Januar kaffen 2018 fra Alexandre Ermerich
Januar kaffen 2018 fra Alexandre Ermerich
Den første gang glemmer man aldrig 🙂
Det er sandt, som sagt: Da Alexandre Emerichs bønner første gang ankom til Have A Coffee tilbage i 2015, som en af de udvalgte test bønner fra en af vores kaffejægere, var der stor glæde i kaffehjørnet, den var simpelthen fantastisk og enstemmigt vedtaget at den skulle vores medlemmer prøve. Så vi tog afsted igen til Bela Vista Site, i Serra do Caparaó, for at sikre den kommende høst. Da vi lancerede Have A Coffee i Danmark i december 2015, var Alexandre dermed en af de første bønder vi have på programmet, nemlig i februar 2016, med en speciel udvalgt mørkere ristning, med 90 point på hans Gule Catuaí. Tiden er gået siden da, han er blevet endnu dygtigere og har udvidet produktionen med en Rød Catuaí 81, som vi tog beslag på tilbage i Q3 2016 (inden høsten) og den får i nu lov til at smage. Vi må sige at ventetiden var det det hele værd. Hvad der før var fantastisk, er nu blevet endnu bedre, en helt ny krop/sødme balanceret kaffe. Alexandre har faktisk forbedret sin teknik endnu mere efter at have sluttet sig til Have A Coffee familien og deltaget i produktions og uddannelses aktiviteterne på vores café Coletivo Café, som er vores direkte tilstedeværelse hos bønderne.
Hvad er forskellen så fra dengang til nu?
Den første kendsgerning er, at det nu er en certificeret Q-Grader, som klassificerer kaffen, med hensyn til aroma, smag og forskellige sensoriske egenskaber og det gav Alexandre en mere præcis finjustering i slutresultatet af produktionen og dermed det som er i jeres kop.
Hans Catuaí 81 har fået så intens sødme, at det næsten smager som en karamelkugle med honning. Denne nye karakteristik af bønnerne opstår på grund af tørringsprocessen af bærrene, som kaldes honey process. Ved denne metode forbliver ’hinden’ fra den indre del af skallen, i kontakt med bønnen efter fjernelse af skallen. Således absorberes sukkeret i store mængder over en længere periode, hvilket giver den en meget mere sød note. Den første kaffe fra Emerich var ud fra ’Naturals’ princippet og det her er i en helt anden boldgade. Har man været så heldig og har smagt hans tidligere kaffe, så kan man kende forskellen i sødmen og forstå årsagen til udtrykket “honey proces”.
Månedens kaffe har noter af karamel og honning og 5’er skalaen er: Krop ****, Sødme **** og Syre **
